Tablas de madera en tu cocina: ¿qué especie elegir? No todas sirven

Algunas variedades son más indicadas para las tablas de madera, tan esenciales y cotidianas en la cocina. Más allá de su dureza y calidad, poseen ciertas propiedades que las sitúan en primera posición frente a otras. Igual hasta os atrevéis a realizar vuestros propios diseños porque os ha entrado el gusanillo de hacer sencillos trabajos con este material que os apasiona y contáis con las herramientas necesarias adquiridas en un negocio experto donde además te asesoran con cariño. Sí, Comercial Pazos es uno de ellos. ¿Vamos al lío?

Imagen: Pexels

¿Por qué no todas las especies valen para tablas de madera?

Vivimos rodeados de miles de especies de árboles en el mundo aptas para extraer madera, pero no todas sirven para emplear dentro de la cocina. Hay que reconocer que en ella se realiza a diario (o casi) un trabajo intensivo donde las tablas de madera para cortar no siempre se las dedica la importancia que realmente tienen, aunque las propiedades antibacterianas inherentes a este material sigan siendo objeto de estudio.

Imagen: el arte del olivo

Junto a las llamadas de cortar, se encuentran las empleadas para presentar alimentos en la mesa, con un papel más decorativo. Imposible resistirse a una de olivo, ¿a qué no? Pero volviendo a las tablas de madera sobre las que cortamos carnes, verduras, pescados, etc., ¿Qué cualidades reúnen las elegidas?

Si pensamos en el desgaste considerable que soportan en muchas tareas culinarias en el día a día, añadido a las bacterias más temidas en la cocina (Listeria, Salmonella y E-coli), más la contaminación cruzada, esto nos lleva a deducir que las maderas favoritas deben ser variedades duras y de grano compacto. Siempre es madera maciza, no a partir de… Son maderas que tienden a tener una densidad más elevada de lo normal y eso las hace soportar mejor el agua y el desgaste. Hablamos de  arce, nogal, cerezo, bambú y olivo, suelen ser las más comunes.

Imagen: el arte del olivo

A pesar de todo lo dicho hasta ahora, no quiere decir que no se recurra a ciertas maderas más blandas, como por ejemplo la haya, es menos agresiva con el filo de los cuchillos. Otro motivo por el que se eligen variedades de esta cualidad al hacer tablas de corte es porque la testa de estas maderas, puestas boca arriba, impiden que las fibras se separen ante cortes y arañazos de cuchillos y utensilios con filo. Debido a ello se utilizan bastante en cocina como alternativa a las duras.

Imagen: T&G Woodware 

Mejor evitar el roble y cuidado con las maderas recuperadas

Por mucho que os gusten las maderas nobles como el roble, esta variedad no es una buena elección. Cierto que es dura, pero a la vez posee una gran porosidad y en sus orificios microscópicos se puede acumular rápidamente el agua al entrar en contacto con este fluido, generando bacterias en poco tiempo.

Si ya contáis con las herramientas manuales para carpintería esenciales que recomiendan los expertos para la realización de este tipo de tablas, más los conocimientos imprescindibles para ir dando pasos en firme,  pocos pero esecinales para que no os vengáis abajo ante el primer trabajo "mediocre", tened muy en cuenta estos consejos a la hora de elegir la madera.

En cuanto a las maderas reutilizadas, son un capítulo aparte. Quizá alguna vez os ha surgido la oportunidad de tener ante vosotros maderas recuperadas que se encuentran en buen estado y son un bellezón. Pero seguramente no os habéis planteado que puedan llegar a ser tóxicas para el hombre. Sin embargo, podría ser, ¡ojo! Tened en cuenta que muchas proceden de espacios industriales, como fábricas y almacenes abandonados o inactivos. A simple vista parecen estar impolutas pero en ocasiones se han encontrado expuestas a productos químicos nocivos, o a toxinas libres.

Las recicladas, mejor para otras piezas de la casa

De manera que lo mejor es descartarlas para ser usadas en la cocina en modo tabla de cortar o plancha, tarde o temprano entrarán en contacto directo con alimentos. Son un chollo para otro tipo de trabajos manuales con la madera, y no digamos si practicáis técnicas como la talla, el torneado o algo de carpintería.

Imagen: Mueble Home

Sí, nos referimos a lo gratificante que resulta ver esas primeras piezas nacidas como por arte de magia y no creadas con vuestras manos, utilizando herramientas para tallado o herramientas de torneado  de calidad.

¿Qué tal hacer muebles auxiliares y piezas decorativas? Decorar con muebles de madera recuperada pone un encanto inconfundible a los interiores, además de propiciar una decoración alineada con el respeto al medio ambiente y, por supuesto, un amor al reciclaje ya para siempre.

Cuidados básicos para prolongar la vida de estas maderas

Parece obvio pero muchas veces pasamos por alto ciertos hábitos en la limpieza de las tablas de cortar de madera, un pequeño manual de pequeños cuidados básicos que pueden hacer que a la larga duren más tiempo. El hecho de tener que hacerlos rutinariamente es su gran enemigo. ¿Las vemos?:

Imagen: Virginia Serrano

• Lavarlas después de haber sido usadas, nada de dejarlas en su sitio sin pasarlas por el grifo.
  
  
• Un material como la madera no admite lavavajillas, bastará con un rápido lavado a mano.
  
  
• Un detergente suave o jabón neutro, agua templada y un estropajo algo usado serán suficientes para eliminar rastros orgánicos sobre la madera.
  
  
• Cuando quedan olores en ellas, limpiarlas de vez en cuando con una mezcla de zumo de limón y sal suele ser suficiente.
  
  
• Las tablas de madera agradecen una capa de aceite de oliva periódicamente para protegerla e hidratarla. Y más aún si se trata de olivo que, por cierto, también se hidrata muy bien regularmente con cera de abeja.
  
  
• En el mercado hay aceites aptos para superficies tipo encimeras y tablas de cortar de uso alimentario. Hemos hecho nuestras indagaciones y sabemos que este va muy bien Food Safe Finish.
  
  
• Una vez limpias, y bien secadas, lo ideal es dejarlas en un lugar aireado. Conviene evitar los cajones y los armarios, pueden estropearse y coger olores desagradables.

La madera de bambú, una opción a valorar

Las tablas de madera de bambú son otra alternativa cada vez más tenida en cuenta por las propiedades que reúne esta variedad: duro, resistente a las bacterias y fácil de obtener, pues es una planta de rápido crecimiento, contribuyendo a que la temida  deforestación de nuestro planeta sea menor. Al cortar encima de este material, al parecer es suave para las hojas de los cuchillos, no se desafilan rápidamente.

Imagen: ZWILLING

¡Pero ojo! Sobre el bambú no todo son beneficios, se trata de un material bajo el punto de mira y es muy importante despejar cualquier duda acerca de su composición antes de llevarnos una tabla de cortar de bambú a casa. El peligro viene cuando no es bambú cien por cien y en su composición se encuentran otros materiales vegetales que pueden terminar siendo un peligro para la salud.

Comparadas con otras tablas de cortar son bastante más delicadas en su mantenimiento. Un exceso de humedad es su peor enemigo, se puede llegar a estropear su estructura. De ahí que sea crucial secarlas escrupulosamente bien una vez lavadas, como si de un ritual se tratara, si queremos invertir en su vida útil. Otro dato en contra es que también su acabado necesita ciertos cuidados, como aceites especiales para restaurar su aspecto, pues con el paso del tiempo van perdiendo brillo.

Las tablas de madera de olivo, un capricho para toda la vida

Es difícil resistirse a contar con una tabla de madera de olivo si amamos este material y no digamos si procede de un árbol que va arraigado a nuestra historia geográfica, cultural y gastronómica. Si os hace ilusión hacerla vosotros, no es tan difícil con las herramientas, conocimientos y madera apropiadas. Y será un tabla única, no habrá otra igual.

Imagen: Bérard

Dentro de la impresionante oferta de  maderas cortadas de Comercial Pazos, podéis encontrar algunos formatos ideales para este tipo de utensilos imprescindibles en cocinas domésticas y restaurantes, en concreto las rodajas de madera de olivo lo son. Si os falta paciencia o aún estáis en primero de carpintería, hay opciones en el mercado muy interesantes y preciosas.

En concreto, nos quedamos con las tablas de cortar que han sido realizadas con métodos artesanales y la procedencia de su madera de olivo es respetuosa con el planeta, pues proviene de podas anuales. Una opción sostenible de recuperar los troncos y evitar su quema.

Aunque el proceso creativo sea lento, hacen falta 2 años de cuidado y secado de la madera, cuando las tablas estás finalizadas, listas para el consumidor, son bastante más que un utensilio de cocina. Muchas de estas piezas han sido diseñadas conservando los contornos naturales de sus troncos, como un reflejo de su memoria.

Piezas donde es posible apreciar y poder imaginarse como eran las siluetas originales de los árboles, acariciar sus texturas y contrastes y sentir aún viva la energía de estos "amigos" centenarios.