Cómo afilar tus herramientas y cuchillos de cocina en casa o en el taller

Afilar vuestras herramientas de filo o los cuchillos de cocina que tanto usáis es una tarea que debe realizarse con rigor y de forma segura. ¿Significa eso que no lo podáis realizar vosotros por miedo a hacer un verdadero estropicio? Para nada. Hoy os demostramos aquí que existen distintas soluciones para iniciarse en el mundo del afilado con todas las garantías de éxito. Son productos disponibles en negocios volcados en el mundo de las herramientas para madera, sin ir más lejos Comercial Pazos, así que por eso no hay ningún problema. Aparte de las piedras de afilar, que quizá os suenan, ¿estáis deseando saberlo de qué hablamos? ¡Empezamos!

¿Cero experiencia? Apuesta por un juego de guías y una piedra

Si os da respeto enfrentaros al filo de vuestros cuchillos, ya sean los de cocinar, como los especiales para tallar madera o tornear, tipo gubias, lo entendemos. Y por eso precisamente en la pasada Feria de la Cuchillería de Madrid 2026 fuimos muy felices descubriendo lo fácil que puede ser afilar estos utensilios empleando accesorios especiales y nada complicados de usar. Por ejemplo para vuestras navajas y cuchillos de cocina.

Accesorios que garantizan afilar manualmente el borde de las hojas como un profesional y de paso demostrar que el secreto no pasa por tener más fuerza, ni más maña, ni el pulso de un malabarista, sino saber elegir el ángulo indicado.

En concreto son juegos de guías, se llaman Sharpal Angle Pyramid 196N y con ellas podréis hacer vuestros primeros pinitos con resultados óptimos. ¡Por fin! Traen una base magnética para piedras de diamante y otra antideslizante recomendada para piedras de agua.

Al estar diseñadas en forma de triángulo, cada uno de sus lados posee una cara diferente (los cuatro ángulos universales: 14°, 17°, 20°, 25°, este último ideal para navajas) y gracias a ello solo hay que poner la hoja del cuchillo sobre el ángulo más adecuado, obteniendo el filo óptimo sin dificultades.

Otros tipos de guías con similares prestaciones vienen diseñadas para ser colocadas sobre el dorso del cuchillo, permitiendo así mantener el ángulo de afilado idóneo.

Las dos soluciones son una elección perfecta si no sabéis afilar y os apetece empezar en casa porque sentís curiosidad o porque no tenéis cerca un artesano afilador de confianza y estáis hartos de tener siempre los cuchillos mal afilados. ¿Sabéis que dejarán de cortar bien?

Cada vez quedan menos afiladores tradicionales, con su sonido inconfundible y su oficio tan valioso, pero existir existen y solo es cuestión de buscarlos o preguntar en negocios de referencia, seguro que os dan una buena dirección para encontrar a uno.

Tu primera colección de piedras de afilar

Cualquier carpintero, amante de la madera o aficionado a tallar o practicar torneado en madera os dirá que las piedras de afilar o asentar no defraudan. Son de lo mejor que hay en el mercado cuando es necesario rebajar el acero de las hojas de estas herramientas y recuperar su filo original. Por tanto, garantizan un afilado perfecto a muchas herramientas de corte, esenciales dentro de la familia de utensilios manuales de carpintería, y también a las usadas para realizar las técnicas específicas mencionadas.

Es decir, la lista es larga: formones, cepillos de carpintero, hachas, gubias, cinceles, etc. Todos precisan afilados regulares para asegurar rendimientos eficaces al trabajar y esa es la principal función de las piedras, pero indirectamente generan otras ventajas. Además facilitan un mejor manipulado de las herramientas y que duren más y mejor, en vez de invertir en nuevos materiales.

Son una de las soluciones más tradicionales a lo largo de la historia y no digamos en las culturas donde la carpintería es un arte con mayúsculas, es decir, culturas como la japonesa y sus emblemáticas piedras de agua. Por si nos las habéis visto nunca, su forma es muy característica, ya que son bloques compactos y lisos, o bien fabricados en materiales sintéticos o en piedra.

La gran oferta disponible en el mercado se debe, en gran parte, a que están disponibles en distintos tipos de dureza, grano y composición. El tamaño de su grano (partículas abrasivas que componen las piedras) es un dato clave a la hora de elegirlas porque condiciona el nivel de abrasivo a conseguir; a mayor grano, más fino el abrasivo y al revés. Conviene saber qué granos son los habituales a encontrar en negocios expertos:

• Grano Ultra Fino (8000-12000). Pensado para terminar y lograr bordes que destacan por un afilado extremo.
• Grano Fino (1000-3000). Muy valorado para realizar pulidos, obteniendo acabados similares a espejos.
• Grano Medio (400-800). Indicado para afilados en general y refinamientos de los bordes.
• Grano Grueso (80-200). Se usa bastante para remodelar bordes y eliminar mellas. Perfecto para cuchillos muy desafilados.

Lo mejor de todo es que no son su única aplicación. Insistimos en ellos porque estas piedras también se emplean habitualmente para cuchillos de cocina (occidentales y japoneses), por eso cada vez se las ve más como grandes aliadas en esos espacios domésticos donde cocinar es un placer además de una necesidad. En breve haremos un post sobre sus ventajas y cómo usarlas en vuestras cocinas, pasos a pasos incluidos.

Piedras naturales, sintéticas o del tamaño de tu tarjeta de crédito

Elegir un tipo de piedra puede resultar abrumador en un momento dado ante la gran variedad de opciones. Se clasifican según una serie de características únicas que las hace ser idóneas para diversas necesidades de afilado. Muy resumidamente y para ir familiarizándose poco a poco con ellas, hemos hecho la siguiente elección por sus prestaciones, su buena relación precio-calidad y alguna que otra sorpresa:

• Piedras japonesas al agua. Se caracterizan porque necesitan ser humedecidas antes de ser usadas, a modo de lubricante. Dentro de esta familia, quedaros con este nombre: las piedras YASUNARI 1000-6000 se emplean con mucha frecuencia en talleres de carpintería y ebanistería para el afilado de sus herramientas de corte. Y son igual de eficaces para tijeras, navajas, cuchillos, hachas, etc. Son de carburo se silicio verde de alta calidad y coridón blanco y debido a ello garantizan un grano uniforme y un afilado 10. Más ventajas; se pueden elegir en tres grados de afilado.

• Piedras belgas al agua. En su composición llevan minerales extraídos de canteras belgas que les conceden cualidades únicas, garantizando afilados manuales al agua de alto nivel. Muy versátiles para herramientas y cuchillos.
  
  
• Piedras de diamante. Dependiendo del fabricante, son aptas para afilados en seco o para ser usadas con aceite o agua. Sus diamantes industriales las otorgan una alta durabilidad y se recomiendan cuando es necesario llevar a cabo grandes desbastes en el proceso de afilado.
• Piedra de diamante para llevar en la cartera. ¡Como lo oís! No exageramos nada y es un verdadero invento, permite afilar en cualquier momento vuestros cuchillos porque la piedra de diamante Sharpal apenas mide lo que mide una tarjeta de crédito: su diseño ultrafino no impide que no sea súper resistente y cabe en infinidad de sitios (mochilas, bolsas, e incluso la caja con los bártulos de la pesca porque también es ideal para retocar anzuelos en un periquete). Todo un descubrimiento y si estáis pensando en el precio, nuestros amigos de Comercial Pazos disponen de modelos a partir de 16,93 €.

Y para trabajos más exigentes… la Tormek T-8

Dicen los que la han probado que ya no hay vuelta atrás en el arte del afilado. La Tormek- T 8 es una excelente elección para talleres y espacios de trabajo donde se hace carpintería con altas exigencias, ya sean profesionales o a nivel de aficionado. Supone una inversión importante pero a cambio garantiza una sensación de corte perfecto en las herramientas, manteniendo el filo de los equipos como se merecen, con una precisión difícil de igualar.

Gracias a su carcasa tan innovadora, en fundición de zinc, y a sus laterales en ABS, garantiza máxima estabilidad a la hora de trabajar sobre su soporte universal: es el dispositivo al que se adaptan los diferentes accesorios que trae, garantizando afilar prácticamente cualquier herramienta de corte.

Robusta, precisa y fácil de utilizar, las hojas más delicadas estarán muy bien cuidadas con esta máquina porque debido a su sistema de refrigeración por agua el temple de las herramientas no puede ser quemado y por tanto sufrir. Afilar con ella es jugar en otra liga.